keine Kommentare
Kein täglich Brot
Im frostigen Januar serviert uns Vegankoch René Schori Kaki-Crème und Wunderbrot. Und dazu einen veganen Hack.
Heute habe ich einen veganen Hack für euch: Eischnee aus Leinsamen – eine tolle Alternative. Der Eischnee aus Leinsamengel ist geschmacksneutral und für das Rezept sind lediglich zwei Schritte nötig, die jedoch zeitversetzt ausgeführt werden müssen.
Erster Schritt: 40 g Leinsamen und 500 ml Wasser kurz aufkochen. Etwa 18 bis 25 Minuten köcheln lassen auf niedriger Stufe. Es entsteht ein Schleim, er darf nicht zu dick werden. Immer wieder umrühren.
Nach wenigen Minuten entsteht eine gelartige Masse. Sie wird zunehmend fester. Wenn man einen Kochlöffel eintaucht und sich sofort eine zähflüssige Schicht um den Löffel bildet und klebt, dann ist es fertig.
Dann den Herd sofort ausschalten und die Flüssigkeit durch ein Haarsieb abgiessen. Das ist sehr wichtig sonst wird es zu steif. Anschliessend das Leinsamen-Gel kaltstellen! Es muss gut gekühlt sein.
Für Schritt zwei benötigt man einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Den gut abgekühlten «Schleim» nun 6 bis 8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Es entsteht ein geschmacksneutraler Pflanzenschaum.
Man kann nun den veganen Eischnee ganz normal verwenden für die Auflockerung eines Mousse au Chocolat oder für ein Baisir.
Aber nun zu meinen Januarrezepten: Kaki-Crème und Wunderbrot
Kaki-Crème ist blitzschnell gemacht und super lecker. Einfach Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und in schöne Gläser abfüllen.
300 ml Wasser
40 g Cashewkerne
1 Kaki, in Stücke geschnitten
1 Medjool Dattel, entsteint
½ TL Zimt
¼ TL Kurkumapulver
1 Msp Salz
Bilder: René Schori
Wunderbrot – Eventuell das gesündeste Brot…
60 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen
15 g Chiasamen
In einem Mixer mahlen und in eine grosse Schüssel geben.
60 g Haferflocken, ganz
50 g Sonnenblumenkerne, ganz
40 g Leinsamen, ganz
15 g Chiasamen, ganz
40 g Kürbiskerne, ganz
40 g Mandeln/Baumnüsse, grob gehackt
In die Schüssel dazugeben und gut mischen.
2 EL Olivenöl
270 ml Wasser
Dazugeben und gut mischen, dann 1 bis 2 Stunden quellen lassen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform geben und gut andrücken. Anschliessend bei 200 Grad zirka 60 Minuten backen.
Für die Sauce Olivenöl und Balsamico in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren, damit Öl und Essig miteinander emulgiert. Dann Senf dazugeben und nochmals gut verrühren. Das Dressing mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut verrühren.
- Oh, du süsse Weihnachtszeit…
Im Dezember beliefert uns Vegankoch René Schori mit leckeren Guetzlirezepten – was sonst! Und mit Teil drei seiner Bindemittelkunde: Tapiokastärke und Pfeilwurzelmehl. - Gebackene Vitamin- und Mineralstoffbomben
Im November serviert uns Vegankoch René Schori Süsskartoffeln aus dem Ofen mit Rosenkohl und Schokoladen-Streichcreme. Und Teil zwei seiner Warenkunde zum Thema Bindemittel. - Herbstzeit ist Kürbiszeit!
Im Oktober verwöhnt uns Vegankoch René Schori mit herbstlich gefülltem Butternut-Kürbis aus dem Ofen und veganer Schoggi. Ausserdem: Teil eins der Warenkunde zum Thema Bindemittel. - Kichertofu für die Herbstlaune
Im sonnigen September liefert uns Vegankoch René Schori seine Rezepte für Kichererbsen-Tofu und veganen Parmesan. Ausserdem: die Stufen fünf und sechs der veganen Ernährungspyramide. - Chili con Gurke
Im August serviert Vegankoch René Schori scharfes Chilli sin carne mit erfrischendem Tzatziki. Ausserdem: Wissenswertes zu den Stufen drei und vier der veganen Ernährungspyramide. - Einmal mit allem und scharf!
Sommerzeit ist Grillzeit: Vegankoch René Schori hat Rezepte für einen Randen-Seitan-Burger und verschiedene Salatsaucen parat. Ausserdem im Juli: Die Stufen eins und zwei der veganen Ernährungspyramide. - Mit Chocolate und Spargeln in den Sommer
Pünktlich zum guten Wetter verwöhnt uns Vegankoch René Schori im Juni mit Ofenspargeln und Mexican Chocolate. Und mit Wissenswertem zum Thema Zucker. - Bella Lasagna und crispy Tofusticks
Im vorsommerlichen Mai serviert uns Vegankoch René Schori Zucchetti Lasagne und knusprigen Tofu. Und zur Vorspeise: Wissenswertes über Proteine. - Gegen Schnee im April hilft Soulfood aus dem Ofen
Im April versorgt uns Vegankoch René Schori mit Wissen über Kalzium und zwei Rezepten gegen das garstige Wetter: Ofengeröstete Balsamico-Randen und Schokoladen-Zucchini-Kuchen. - Porridge zum Zmorge und zum Apero Federkohl
Vegankoch René Schori ist nach einer kleinen Pause zurück mit Wissenswertem und neuen Rezepten. Im März: Federkohl-Chips, Zimt-Porridge und Vitamin B12. - Unterschätzte Powerfrucht und vegane Pasta
Im nebligen November legt uns Vegankoch René Schori vegane Spaghetti Carbonara und dazu Quittenmus ans Herz. Und ausreichend Zink. - Der Sonntag ist gerettet!
Im kühlen Oktober empfiehlt uns Vegankoch René Schori feine Brownies und einen Sonntagszopf mit Pflanzenmilch. Und das ganze Jahr über: Omega-3-Fettsäuren. - Alles Kürbis und Chabis
Jod unterstützt unseren Stoffwechsel, das Zellwachstum und die Gehirn- und Knochenentwicklung. Ausserdem auf dem veganen Menüplan heute: feines Rotkraut und wärmende Kürbissuppe. von René Schori - Ode an die Tomate
Es unterstützt Muskeln, Darm, Knochen, Zähne und das Immunsystem: Vitamin D. Ausserdem empfiehlt uns Vegan-Koch René Schori heute Panzanella und einen Quinoa-Powersalat. - Frischer Melonen-Zmittag
Vegan leben ohne Nähstoffmangel – geht das? «Durchaus!», sagt Vegankoch René Schori. Sein heutiges Thema: Eisen. Dazu gibts eine Wassermelonen-Tomaten-Gazpacho und einen Kirschkuchen. - Erdbeer-Rhabarber-Zvieri
René Schori ist Vegan-Koch und -Coach. In seinem ersten Beitrag für Saiten zeigt er, wie einfach man pflanzliche Milchalternativen selber herstellen kann und wie man einen veganen Erdbeer-Rhabarber-Fladen backt.