Klösse, Klösse!

Gnocchi bedeutet Klösse. Sie stammen aus dem norditalienischen Raum (Veneto, Lombardei, Piemont) und werden dort meist als erster Gang eines Menüs gegessen. Die Hauptzutat der Klösse mit den charakteristischen Rillen sind Kartoffeln, dazu kommt Hartweizenmehl oder Weizenmehl. Ich selber verwende Dinkelweissmehl.

Hier also mein letzter Rezept-Vorschlag – vielleicht fürs Weihnachtsmenü?: Marroni-Kokos Suppe und Gnocchi an Zitronen-Salbei-Butter

Marroni-Kokos Suppe

1 Handvoll Walnüsse, fettfrei in einer Bratpfanne anrösten

1 EL Olivenöl
½ Zwiebel, geschält, in Streifen geschnitten

Olivenöl in in Bratpfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten

200g Marroni, geschält, (aus der Tiefkühltruhe), in Stücke schneiden
1 Kartoffel, geschält, in Stücke geschnitten

Marroni und Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.

mit 50 ml Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen

500ml Gemüsebrühe/Gemüsebouillon dazugiessen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

1,5dl Kokosmilch
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

dazugeben, die Suppe kurz aufkochen, dann nochmals mit einem Stabmixer kurz durchmixen

1 EL Zitronensaft unterrühren, dann die Suppe garnieren und sofort servieren

Gnocchi an Zitronen-Salbei-Butter

Dazu braucht ihr einen Kartoffelstampfer, eine Kartoffelpresse oder ein Passe-Vite

800g Kartoffeln, mehlig kochend

Auf ein Backblech legen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft einstellen und die Kartoffeln 40-60 Minuten garen.

Danach die Kartoffeln in der Mitte aufschneiden und den Ofen ausschalten. Die Kartoffeln nochmals für 10 Minuten in den ausgeschalteten Ofen zum Austrocknen geben.

Leicht auskühlen lassen und anschliessend pellen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstamper stampfen) und ausdampfen lassen.

100g Dinkelweissmehl
1 EL Maisstärke
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss (optional)

Mehl, Maisstärke, Salz und Muskatnuss mit den gepressten Kartoffeln verkneten. Nicht zu stark und zu lang kneten. Der Teig soll nicht klebrig sein.

Den Teig in dicke Scheiben schneiden und die Teile zu gleichmässig dicken Strängen ausrollen (die sollten ca. 1,5- 2cm dick sein).

Die Rollen dann in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden, zu kleinen Kugeln formen und mit etwas Mehl bestäuben.

Für das typische Gnocchi Rillen-Muster, die einzelnen Kugeln mit dem Daumen über eine Gabel oder über ein Gnocchi-Brett rollen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig in das heisse Wasser gleiten lassen.

Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Gnocchi in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl oder veganer Butter goldbraun und knusprig anbraten und danach aus der Pfanne nehmen.

2 EL Olivenöl
1 EL Butter, vegan
1 EL Zitronensaft, frisch
1-2 EL Salbei, fein geschnitten

In der gleichen Bratpfanne das Öl und die Butter schmelzen lassen. Zitronensaft und Salbei dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. Die Gnocchi dazugeben und die Pfanne gut schwenken. Sofort servieren.